• 09124601802
RSS

خط تولید کنسرو تن ماهی

تن ماهی دسته ای از محصولات غذائی دریایی می باشد که به دلیل خواص زیادی که دارد مورد استقبال و توجه بسیاری از مصرف کنندگان در سراسر جهان قرار گرفته است .

ماهیانی که برای کنسرو شدن مورد استفاده قرار می گیرند عبارتند از : گیدر ، هوور ، قباد ، زرده و ...

از آنجائی که در هر کشوری استانداری خاصی برای تولید تن ماهی تعریف شده است ، لذا در ایران هم استاندارد ملی برای این موضوع تدوین و مورد تائید می باشد که در این استاندارد استفاده از ماهیان گیدر ، مسقطی ، هوور جهت بسته بندی به صورت تن ماهی توصیه شده است .

سابقه تولید کنسرو تن ماهی در ایران به سال 1316 در جنوب کشور بر می گردد .

t3

مراحل تولید کنسرو تن ماهی

tuna seamerco food 1
برش ماهی
شستشو و خونگیری
ذخیره ماهی در وان نمک
پخت اولیه
پوست گیری و جداسازی
شستشوی قوطی
پرکردن قوطی
افزودن نمک
افزودن روغن
هواگیری و ایجاد خلاء
دربندی قوطی
شستشوی قوطی
پخت نهائی و استریل
چاپ بر روی قوطی
بسته بندی

 

مرحله آماده سازی :

آماده سازی ماهیان تن با هم متفاوت می باشند . نوع برش ، جدا سازی سر و باله ها و همپنین تخلیه شکمی از تفاوت آماده سازی آنها می باشد .

ماهی های منجمد شده پس از یخ زدایی و ماهی های تازه پس از وارد شدن به کارخانه شستشو می شوند . پس از شستشو ماهی در وان ذخیره ماهی در آب سرد قرار می گیرد .

مرحله آب نمک گذاری :

در این مرحله ماهی های آماده شده در آب نمک حاوی 25% نمک اشباع شده قرار می گیرند تا در مدت زمان مشخص نمک جذب گوشت ماهی شده و طعم بهتری را به محصول بدهد . این کار باعث پاک شده مایع لزج روی سطح ماهی نیز می شود .

مرحله پخت اولیه :

پخت اولیه ماهی با فشار بخار آب و یا هوای خشک و داغ صورت می گیرد . پخت با روغن داغ و یا دود از دیگر روش های پخت اولیه ماهی می باشد .

پخت اولیه به سبب آسانتر شدن جدا سازی استخوان ها و بسته بندی در قوطی انجام میشود .

مرحله قوطی گذاری :

قبل از پر شدن قوطی ها از ماهی تن ، قوطی ها باید به دقت شسته شوند .

ماهی های پخته شده توسط اپراتور و دستگاه پرکن قوطی ، از ماهی پخته شده پر می شود .

نحوه پر کردن ماهی در قوطی فلزی بسته به نوع مقدار حجمی و درخواست مشتری صورت می گیرد .

مرحله نمک ریزی :

در این مرحله قوطی تن ماهی پر شده از دستگاه نمک ریز اتوماتیک به صورت عبوری رد می شود تا در هنگام عبور به مقدار 2 الی 3 گرم نمک ریزی بر روی آن صورت پذیرد .

مرحله روغن ریزی :

در این مرحله قوطی نمک ریزی شده وارد دستگاه روغن ریز شده و به مقدار 10% از حجم قوطی پر شده روغن به محصول اضافه می شود .

مرحله هواگیری :

پس از پر شدن قوطی از گوشت ماهی به همراه نمک و روغن مورد نیاز تن ماهی می بایست قبل از عمل دربندی هواگیری صورت پذیرد .

این کار توسط دستگاهی به نام اگزاست و توسط بخار آب صورت می گیرد .

مرحله دربندی :

یکی از مهمترین مراحل خط تولید کنسرو تن ماهی دربندی می باشد .

در این مرحله دستگاه دربندی ، عمل دوخت درب قوطی را به بدنه آن انجام میدهد .

مرحله شستشو :

در این مرحله قوطی های دربندی شده وارد دستگاه شستشوی قوطی شده و شسته می شوند .

مرحله استریلیزسیون و پخت نهائی :

در این مرحله قوطی های دربندی شده وارد دستگاه اتوکلاو شده و با دمای 121 درجه توسط بخار آب حرارت می بینند .

تا بافت ماهی نرم تر شده و پخت نهایی بر روی آن صورت گیرد و همچنین باعث غیر فعال کردن آنزیمها و باکتری های موجود در ماهی می شوند .


مرحله اتکت زنی :

در این مرحله قوطی ها با عبور از دستگاه چت پرینتر اتکت خورده و مشخصات تولید بر روی درب قوطی قرار داده می شود .

مرحله بسته بندی نهائی :

در این مرحله قوطی ها در دستگاه شیرنیگ پک قرار داده می شوند تا سلفون کشی شده و به صورت دسته چند تائی در بسته بندی کارتن قرار داده شوند

 

اره برش ماهی‬‎
وان ذخیره ماهی
اتوکلاو پخت
دستگاه پر کن ماهی
دستگاه نمک ریز
دستگاه روغن ریز
محلول ريز تمام استيل
دستگاه دربندی تمام اتوماتیک 4 هد
دستگاه استريل قوطي فلزي
دستگاه شرينک پک
 
 
Powered by Phoca Gallery

درباره ما

طراحی و تولید ماشین آلات صنایع غذایی و خطوط بسته بندی در قوطی فلزی ، مشاوره در راه اندازی ، بهیه سازی خطوط از فعالیت های شاخص مجموعه سیمرکو می باشد

دانلود کاتالوگ الکترونیک

00001

شبکه های اجتماعی

telgram   telegram.me/seamerco

insta  seamerco_machinery

link  seamerco

تماس با ما

تلفکس دفتر مرکزی : 02165176253

 مدیر عامل :  مهندس هنرمند  09123543550

رئیس هیئت مدیره و مدیر بازرگانی :

مهندس سعدی    09124601802

مدیر فنی و مهندسی :

مهندس ثابت پور     09129416130

مدیر تحقیق و توسعه :

مهندس زکی خانی    09124644192

ایمیل :                   این آدرس ایمیل توسط spambots حفاظت می شود. برای دیدن شما نیاز به جاوا اسکریپت دارید

موقعیت ما در نقشه

ما از کوکی ها برای بهبود وب سایت استفاده میکنیم. سیاست کوکی.من از کوکی ها در سایت استفاده می کنم. قبول کردن

طراحی سایت و بهینه سازی سایت بسی گرافیک - بانک اطلاعات صنعت 1395 manager  email